[摘要] “淮扬菜也可进入扬城市民的‘夜宵菜单’。”这两天，位于四望亭路的百姓人家大酒店吸引了不少人的眼球，该酒店宣布“进军”夜宵市场，将营业时间推迟到夜里1点。这开创了扬城大型餐饮企业卖夜宵的先河。品牌酒店缘何瞄上“夜宵档”？扬城的夜宵经济究竟发展如何？记者5月21日进行了调查。
品牌酒店缘何瞄上"夜宵档"扬州餐饮竞争"两餐变四餐"
■市场：市民夜生活日渐丰富，夜宵经济进入“火爆期”
■幕后：“两餐之争”变为早、中、晚、夜“四餐全争”
“淮扬菜也可进入扬城市民的‘夜宵菜单’。”这两天，位于四望亭路的百姓人家大酒店吸引了不少人的眼球，该酒店宣布“进军”夜宵市场，将营业时间推迟到夜里1点。这开创了扬城大型餐饮企业卖夜宵的先河。品牌酒店缘何瞄上“夜宵档”？扬城的夜宵经济究竟发展如何？记者5月21日进行了调查。
首现淮扬菜大酒店卖夜宵
扬城的夜宵市场，一直以烧烤、火锅以及大排档等为主，由于消费者比较单一，大型餐饮企业大多“放弃”了该市场。但这两天，位于四望亭路的百姓人家大酒店打出了“大酒店卖夜宵”的招牌，引起一片哗然。昨天夜里12点，记者在该店看到，在店里就餐的客人并不是很多。“扬城市民目前还不习惯在大酒店里吃夜宵。”该店副总经理朱林表示。
“我觉得大酒店做夜宵在未来应该有很大的发展空间。”谈到选择进军“夜宵档”，朱林表示，扬州这家店如果能做成功，他们还将在其他城市的分店进行推广。
夏季是扬城夜宵经济旺季
扬城夜宵市场的蛋糕真的有这么大吗？
5月21日凌晨，记者先后来到扬城夜宵经济比较发达的两条街——淮海路美食街和望月路美食街。虽然相邻的几条马路都已经难觅行人，但淮海路美食街却是灯火通明，几乎每家店铺门口都挂着正在营业的招牌。
而在望月路，尽管生意没有淮海路那么火爆，但经营夜宵的餐饮店也不少。一家火锅店的老板告诉记者，随着扬城市民夜生活越来越丰富，夜宵市场也兴旺起来。“现在夜里生意的时候，夜宵的营业额能占到当天营业额的一半。”
扬州夜宵经济的红火，也让众多洋快餐投身其中，扬城部分肯德基、麦当劳都开启了“24营业模式”。
餐饮竞争激烈导致“错峰”战
“淮扬菜大酒店也选择进军夜宵市场，是因为这两年扬城餐饮市场竞争太过于激烈。”市烹饪协会秘书长邱扬毅认为，不少酒店靠中晚两餐无法占据市场，只能退而求其次选择夜宵市场，餐饮“错峰”战目前在的很多大型城市都非常流行。而在扬州，现在已出现家开卖夜宵的淮扬菜大酒店，不排除将有其他大酒店“跟风”，未来扬城的餐饮企业或将从“两餐之争”转变为早餐、中餐、晚餐、夜宵“四餐全争”。“但是盲目进军夜宵市场，并非餐饮企业取胜的捷径。”邱扬毅表示，餐企进军夜宵市场，人员工资、水电费等成本都有所增加，对于大酒店来说负担更重，因此目前扬城的大部分大酒店，应该还是先立足与做好正餐市场，等到发展到一定程度再考虑“转型”。
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