[摘要] “侬好！‘小绍兴’白斩鸡正式登陆扬城!”这两天，不少走过瘦西湖新天地的市民，都看到了这样一则极具上海特色的广告。在扬州市民心目中还很陌生的“小绍兴”品牌，在上海可是著名品牌，先后被认定为“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“国家特级酒家”等。此次来扬的可是“货真价实”的“小绍兴”品牌？“
埠外餐饮老字号将在扬开业 启示扬州盐水鹅发展
扬州网讯 “侬好！‘小绍兴’白斩鸡正式登陆扬城!”这两天，不少走过瘦西湖新天地的市民，都看到了这样一则极具上海特色的广告。在扬州市民心目中还很陌生的“小绍兴”品牌，在上海可是著名品牌，先后被认定为“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“国家特级酒家”等。此次来扬的可是“货真价实”的“小绍兴”品牌？“小绍兴”能否适应挑剔的扬州市场？同为“熟菜系”，“小绍兴”的到来对扬州盐水鹅有何影响？8月21日，记者进行了深入探访。
（上海白斩鸡扬州“打鸣”）
探访
引进埠外餐饮“老字号”
扬州“小绍兴”9月初开业
“小绍兴”，这家上海知名餐饮企业，不少扬州市民对其所知甚少。“小绍兴”创始于1943年，距今已有近70年的历史。“小绍兴”最出名的菜肴是上海的“招牌菜”——白斩鸡，曾多次获得“商务部优质产品”、“中国名菜”、“中华名小吃”等称号，它以优质鸡种、传统工艺、独特配方、科学管理的特色理念以及皮脆、肉嫩、味鲜、形美的产品特征而享誉天下，深受消费者的青睐。
此次来扬的是不是“货真价实”的“小绍兴”？昨天下午，记者与“小绍兴”扬州店总经理周玉斌取得联系，他告诉记者，扬州“小绍兴”的确是上海“小绍兴”的加盟店。近年来，随着“小绍兴”这一品牌开放加盟模式，不少城市都希望引进。“但是‘小绍兴’对于加盟者的要求非常高，经过长时间的谈判，最终将这一品牌引进扬州。”周玉斌介绍说，扬州“小绍兴”营业面积将达1100平米，目前正在进行最后装修，9月初将开门纳客。
记者从市烹饪协会了解到，“小绍兴”也是扬城外来的餐饮界“中华老字号”，目前在扬州以沪菜为主打的餐馆只有零星几家，它的落户，对于丰富扬州的餐饮业态有着一定的意义。
质疑
能否在扬城立足？
先要过扬城市场“挑剔关”
顶着“中华老字号”的光环，是不是就能在扬州餐饮界一帆风顺呢？
“首先要看其口味能否适应扬州人的味蕾。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，“小绍兴”的菜主要以白斩鸡为主打，扬州人究竟喜不喜欢吃口味偏淡的白斩鸡，是“小绍兴”能否扎根扬城的一个关键因素。“和许多城市的餐饮相比，作为淮扬菜的发源地，扬州人对于美食有着更为挑剔的要求。之前也有不少餐饮界的‘中华老字号’想进军扬城，都因为与淮扬菜口味相差较大，最终选择了放弃。”
同为“中华老字号”，共和春餐饮文化发展有限公司董事长许正银对于“小绍兴”的到来非常看好，“能够吸引更多‘中华老字号’来扬开店，本身就是扬州餐饮市场进步的体现。况且扬州人对于新的菜系，并不明显排斥，‘小绍兴’只要能在做好餐饮的基础上，努力抓好服务，一定会在扬州餐饮界有一席之地。”
启示
对抗扬州盐水鹅？
“一菜打天下”值得学习
白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。而对于扬州人来说，宴席中的家禽类冷盘，大多是扬州盐水鹅。白斩鸡强势来扬，会不会对盐水鹅市场造成一定的影响呢？
“扬州人已经吃惯了盐水鹅，就算是在上海地区占冷盘市场比例的白斩鸡来扬，也无法撼动其在扬城的冷盘霸主地位。”望月路盐水鹅摊点的徐老板表示，同样道理，由于地方文化的不同，盐水鹅去上海也无法冲击白斩鸡市场。
“但是扬州盐水鹅确实应该向白斩鸡学习一下发展之道。”市烹协秘书长邱杨毅表示，在上海，专做白斩鸡的店面就有200多家，知名品牌就有10多个，这些店都是单纯的“一菜打天下”，却能将白斩鸡发展到各地，而扬州盐水鹅，目前只是以摊点零售作为主打，和白斩鸡的发展相比，还有一定的距离。“希望借助‘小绍兴’白斩鸡来扬，能够让不少经营盐水鹅的人好好研究，如何让扬州盐水鹅以一种新的姿态走向。”
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