[摘要] 记者7月10日从有关方面获悉，扬州狮子楼酒店打算在北京开店，多伦多海鲜自助餐厅将同时进驻南京等四座城市，“老字号”富春将在宁开直营精品店……“扬”餐企缘何扎堆抢滩外埠市场？外扩之后如何在当地生存发展？
"扬"餐企扎堆抢滩外埠 质量之外品牌和营销是关键
扬州网讯 记者7月10日从有关方面获悉，扬州狮子楼酒店打算在北京开店，多伦多海鲜自助餐厅将同时进驻南京等四座城市，“老字号”富春将在宁开直营精品店……“扬”餐企缘何扎堆抢滩外埠市场？外扩之后如何在当地生存发展？
动态
“扬”餐企扎堆开疆辟土
“狮子楼酒店北京店招聘服务领班，享带薪年假……”近日，一则不起眼的小广告引发了人们的兴趣，主打淮扬菜的扬州狮子楼酒店是否要进军北京？7月10日，记者电话联系上了扬州狮子楼酒店负责人吴松德，他告诉记者，狮子楼确有计划进军北京市场。记者从市烹饪行业协会打听到的消息称，此次狮子楼将以接手现成酒店或以管理的模式，实现对首都市场的“敲门”。
记者从星语雅集餐饮管理有限公司董事长、西部牛排和多伦多海鲜自助两大餐饮品牌的创始人周骏处了解到，继去年将多伦多海鲜自助餐厅开到了泰州、常州后，今年又在孕育一个“大手笔”：在省内四城市南京、南通、无锡、江阴“四店同开”。据悉，多伦多南京店位于雨花台区德盈国际广场，2000平方米的营业面积可容500人同时用餐，餐厅正在装潢中，计划9月开业。
此外，扬州“老字号”富春、冶春，也吹响了“进军”大都市的号角，其中，富春将在南京开设一家2000余平方米的直营精品店，店面正在装修中，不久将开门揖客；冶春茶社继在台北成功开店后，目前正在北京、上海等地进行选址工作。
早有“先行者”
遗憾未能叫响“扬”品牌
记者从扬州市烹饪协会了解到，扬州餐饮企业其实早有进军大都市的“先行者”，但像这么多家企业“不约而同”地进军大都市，却并不多见。拿富春来说，此前在南京就开有一家门店，而此番算是加大了进军省城的力度。
记者调查发现，此前进军大都市的扬州餐企，在外埠市场表现多数中规中矩；相对成功的，当数福满楼转战北京餐饮市场后，创建的福泰宫等几家店因经营正宗淮扬菜而风生水起，但遗憾的是，因“福满楼”在当地已被人注册，福泰宫的成功并未能打响“扬州福满楼”走出去的品牌。
如何“呆得住”？
质量之外，品牌和营销是关键
扬州餐企走出去后，如何“呆得住”？业内人士普遍认为，需要勇气更需要实力。
“统一化将是多伦多外埠战略的优势。”对于在外埠未来的发展，周骏信心十足地表示，多伦多海鲜自助这样的时尚型餐厅连锁，标准化是外埠发展成功与否的重中之重，“肯德基、麦当劳几千家餐厅的菜肴标准统一，因此在陌生的城市中能给人以‘熟悉感’，这也是我们未来要努力的方向。”
资深商贸业人士杨赓来分析认为，《舌尖上的中国》第五集里，大煮干丝、文思豆腐、葵花大肉几道菜的拍摄就是在狮子楼酒店完成的，《舌尖上的中国》播出后，就有南京、上海甚至香港的食客慕名而来。借此契机，以狮子楼为代表的淮扬菜餐馆，完全可以更大胆地摸索外埠发展之路，在范围内叫响扬派餐饮的名声。
市烹饪行业协会秘书长邱扬毅认为，福满楼在北京的几家店起着不同的名字，没有一个像“俏江南”这样响当当的名字，这极大制约着扬州餐饮品牌在外地的发展。扬州的餐饮品牌要想在外地吃得开，最重要的是拥有一个统一的品牌，精做质量，这样才能让品牌逐渐被外地的顾客认可、接受。
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