[摘要] 9月7日有市民向本报报料，位于翠岗小区对面的“六必居”店招被罩上了一块红绸布，隐约可见已更名为“必香居”。
扬州"六必居"为何要易名?商家憾称"只差一步之遥"
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扬州网讯 9月7日有市民向本报报料，位于翠岗小区对面的“六必居”店招被罩上了一块红绸布，隐约可见已更名为“必香居”。
“六必居”作为扬州本土淮扬小吃餐饮企业的代表之一，从2005年树立旗号到满城开花，只不过数年时间。如今在红火之际，却为何要改名？为此，记者进行深入探访。
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（扬州六必居改名为必香居）
“六必居”从何而来？
缘自京城老字号
提起扬州“六必居”名号，不得不提一家百年老字号——六必居酱菜。这是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，已有480年历史。
“北京有家‘六必居’酱菜，不代表扬州就不能有‘六必居’小吃啊！”扬州六必居所属的扬州九鼎香餐饮管理有限公司一金姓负责人告诉记者，淮扬小吃“六必居”创始人陈华香一次偶然机会从中国商标局获悉，六必居并没有注册商标类别中的43类餐饮类商标，这就意味着餐饮企业也可以申请注册“六必居”商标。陈华香就趁势申请注册了“六必居”这一全新的餐饮字号。
扬州“六必居”2005年开张后，2007年开出家分店，随后在市区快速布点，目前已有东区店、西区店等6家店，分布在主城区多家主干道上，生意异常红火。“我们6家店面，每年营业客流人次接近万人。”
为何改为“必香居”？
北京“六必居”成驰名商标
本来一切都很顺利。按照商标注册的流程，到2010年7月份，扬州“六必居”商标进入最后的公示期。
这时，“六必居”餐饮已成为扬州本土餐饮快餐连锁一知名品牌，无论规模还是知名度，甚至盖过了部分百年老店。“连北京六必居酱园的人也专程到扬州吃我们的‘六必居’。”金总称，“六必居”不仅受扬州人喜爱，还成为很多外地游客了解扬州淮扬小吃的一个窗口。
然而，此时传来了一个意想不到的消息：2010年7月份，北京“六必居”酱菜被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。按照相关规定，中国驰名商标是为公众广为知晓并享有较高声誉的商标，受到商标法保护，他人不得注册其任何商标类别。
“本来就可以拿到商标注册了，只一步之遥。”金姓负责人不无遗憾地说。
但商场如战场，精明的商家从来不打无准备之战。此时，陈华香拿出了雪藏5年之久的另一个商标“必香居”。“我们几乎在同一时间，注册了‘必香居’这个商标。”金姓负责人说，因为六必居酱菜是一个百年老字号，在当初申请注册“六必居”餐饮时，他们就作了两手准备。“要是注册不下来，就用‘必香居’。”
更名后，有何变化？
预计明年走出扬州
“‘六必居’改成‘必香居’之后，除了店标变化，其他只会更好。”上述负责人表示，公司将于本月9日举行一个仪式，对现有的门店进行集中更名，同时迎来其第7家连锁店开门营业。
据悉，“必香居”依然倾向于西式快餐的经营模式。其店堂布置、点餐系统、产品结构、服务理念等，在传统中式快餐店基础上进行改进，产品也从传统的虾籽馄饨、饺面、锅贴等向快餐、米线等类别发展。
另据悉，继2010年9月本土老字号冶春茶社入驻台北后，另一家百年老字号富春茶社也在南京开出直营精品店，目前正在装修之中，预计不久将开门揖客。
作为扬州本土餐饮连锁品牌、淮扬小吃新贵，“必香居”也有走出扬州的打算。
“如果没有这番波折，今年我们店就要到周边城市开店了。”金姓负责人表示，目前正在调整思路，预计明年将走出扬州。“我们的目标是在华东六省一市都开设连锁店，把淮扬小吃的招牌打出去。”
【记者手记】
有名，才能做强
扬州“六必居”即将更名，记者昨获悉，创立仅12年的上海餐饮品牌“苏浙汇”近日被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。目前，其已在上海、北京、苏州、杭州、香港、澳门设立20余家分店，旗下的招牌菜“清蒸鲥鱼”、“蜜汁火肪”等也为淮扬菜经典之作。
如今，扬州对外影响力不断扩大，扬州淮扬菜的名声也越来越响，但放眼扬州，除了“富春”“冶春”等老字号外，几乎难以找到成为扬州淮扬菜的品牌代表，能走出扬州的更是少之又少。有的虽然成功走到北京，商标却换了。
日前，中国烹饪协会发布了2011年度中国餐饮百强企业报告。作为“淮扬菜之乡”的扬州，依旧榜上无名。业内人士认为，要想做大淮扬菜，加强品牌意识是前提条件；而只有做成名店、名品牌，才有可能做大做强，才能走出去。
【新闻词典】
六必居
“六必居”酱菜始建于明朝嘉靖九年（1530）。最初是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
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