[摘要] 9月7日有市民向本报报料，位于翠岗小区对面的“六必居”店招被罩上了一块红绸布，隐约可见已更名为“必香居”。
更名后，有何变化？
预计明年走出扬州
“‘六必居’改成‘必香居’之后，除了店标变化，其他只会更好。”上述负责人表示，公司将于本月9日举行一个仪式，对现有的门店进行集中更名，同时迎来其第7家连锁店开门营业。
据悉，“必香居”依然倾向于西式快餐的经营模式。其店堂布置、点餐系统、产品结构、服务理念等，在传统中式快餐店基础上进行改进，产品也从传统的虾籽馄饨、饺面、锅贴等向快餐、米线等类别发展。
另据悉，继2010年9月本土老字号冶春茶社入驻台北后，另一家百年老字号富春茶社也在南京开出直营精品店，目前正在装修之中，预计不久将开门揖客。
作为扬州本土餐饮连锁品牌、淮扬小吃新贵，“必香居”也有走出扬州的打算。
“如果没有这番波折，今年我们店就要到周边城市开店了。”金姓负责人表示，目前正在调整思路，预计明年将走出扬州。“我们的目标是在华东六省一市都开设连锁店，把淮扬小吃的招牌打出去。”
【记者手记】
有名，才能做强
扬州“六必居”即将更名，记者昨获悉，创立仅12年的上海餐饮品牌“苏浙汇”近日被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。目前，其已在上海、北京、苏州、杭州、香港、澳门设立20余家分店，旗下的招牌菜“清蒸鲥鱼”、“蜜汁火肪”等也为淮扬菜经典之作。
如今，扬州对外影响力不断扩大，扬州淮扬菜的名声也越来越响，但放眼扬州，除了“富春”“冶春”等老字号外，几乎难以找到成为扬州淮扬菜的品牌代表，能走出扬州的更是少之又少。有的虽然成功走到北京，商标却换了。
日前，中国烹饪协会发布了2011年度中国餐饮百强企业报告。作为“淮扬菜之乡”的扬州，依旧榜上无名。业内人士认为，要想做大淮扬菜，加强品牌意识是前提条件；而只有做成名店、名品牌，才有可能做大做强，才能走出去。
【新闻词典】
六必居
“六必居”酱菜始建于明朝嘉靖九年（1530）。最初是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
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